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18-10-2026 · Consejos para tu cocina
Calibres S, M, L y XL: qué huevo elegir para cada plato
El calibre depende del peso del huevo. Te explicamos las cuatro clases y cuándo conviene cada una en una cocina profesional.
Cuatro clases según el peso
- S (pequeño): menos de 53 g.
- M (mediano): de 53 g a menos de 63 g.
- L (grande): de 63 g a menos de 73 g.
- XL (muy grande): 73 g o más.
Cuál usar en cada caso
No hay un calibre «mejor»: depende del uso. Para huevos fritos o a la plancha, donde el huevo se ve entero en el plato, muchos locales prefieren L o XL. Para tortillas, masas y repostería, lo importante es la regularidad: usar siempre el mismo calibre hace que las recetas salgan igual cada día.
Pide siempre el mismo calibre
Si tu carta lleva muchos huevos, fijar un calibre te ayuda a controlar costes y raciones. Dinos cuál usas y te lo servimos de forma constante.
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