Mayonesa y tortilla poco cuajada: cuándo usar huevo pasteurizado

El riesgo, en una frase

El huevo crudo o apenas cocinado puede transmitir salmonela. Cocinar bien el huevo la elimina, pero hay platos clásicos que no se cocinan del todo: mayonesa casera, alioli, salsas emulsionadas, mousses o la tortilla de patata jugosa.

Qué es el huevo pasteurizado

Es huevo (entero, yema o clara) que se ha sometido a un tratamiento térmico controlado para reducir los microorganismos, sin cocerlo. Se suele servir líquido, en envases cerrados, listo para usar.

Cuándo conviene

• Salsas y cremas que no pasan por fuego.
• Preparaciones que se sirven a colectivos sensibles (niños, personas mayores, embarazadas).
• Platos que se preparan con antelación y se conservan varias horas.

Y con huevo fresco

Si trabajas con huevo fresco, extrema la higiene, mantén el frío y consume las preparaciones el mismo día. Consúltanos si quieres que te recomendemos la mejor opción para tu carta.