Tornar al blog
18-10-2026 · Consells per a la teua cuina
Calibres S, M, L i XL: quin ou triar per a cada plat
El calibre depén del pes de l'ou. T'expliquem les quatre classes i quan convé cada una en una cuina professional.
Quatre classes segons el pes
- S (xicotet): menys de 53 g.
- M (mitjà): de 53 g a menys de 63 g.
- L (gran): de 63 g a menys de 73 g.
- XL (molt gran): 73 g o més.
Quin usar en cada cas
No hi ha un calibre «millor»: depén de l'ús. Per a ous fregits o a la planxa, on l'ou es veu sencer en el plat, molts locals prefereixen L o XL. Per a truites, masses i rebosteria, el que importa és la regularitat: usar sempre el mateix calibre fa que les receptes isquen igual cada dia.
Demana sempre el mateix calibre
Si la teua carta porta molts ous, fixar un calibre t'ajuda a controlar costos i racions. Digues-nos quin uses i te'l servim de manera constant.
#calibre#S M L XL#peso del huevo#cocina profesional
