Maionesa i truita poc quallada: quan usar ou pasteuritzat

El risc, en una frase

L'ou cru o a penes cuinat pot transmetre salmonel·la. Cuinar bé l'ou l'elimina, però hi ha plats clàssics que no es couen del tot: maionesa casolana, allioli, salses emulsionades, mousses o la truita de creïlla melosa.

Què és l'ou pasteuritzat

És ou (sencer, rovell o clara) que s'ha sotmés a un tractament tèrmic controlat per a reduir els microorganismes, sense coure'l. Se sol servir líquid, en envasos tancats, llest per a usar.

Quan convé

• Salses i cremes que no passen pel foc.
• Preparacions que se serveixen a col·lectius sensibles (xiquets, persones majors, embarassades).
• Plats que es preparen amb antelació i es conserven diverses hores.

I amb ou fresc

Si treballes amb ou fresc, extrema la higiene, manté el fred i consumeix les preparacions el mateix dia. Consulta'ns si vols que et recomanem la millor opció per a la teua carta.